This is one of my absolute favourite soup recipes to enjoy during cold winter days.
All you need is:
- One yellow onion chopped into small pieces
- One tbs olive oil
- Three tbs chopped ginger
- Four carrots, peeled and cut into small cubes
- About 6 dl vegetable broth
- Coconut milk or cream
- Fresh chilli
-Sunflower seeds
-Dried Cranberry
-Fresh spinach
How to do:
Heat up a pan with some olive oil in it, add the onions and cook for a couple of minutes then add the fresh ginger, cook together for about 5 minutes over medium heat. Add the carrots and vegetable broth, cook until the carrots are soft, adding coconut milk slowly. Then transfer into a blender, add some chilli and blend until smooth. Add the topping you like the most, I usually add sunflower seeds , dried cranberry and fresh spinach leaves.
The bowls I used are from an italian company called "BOWLPROS ", they are made of lightweight and resistant coconut shells that you can easily bring with you anywhere and use instead of one time plastic plates. They are eco friendly and they don`t harm our ocean like plastic does! You can use my personal code VANESSA10 at check out for 10% off your order!
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Questa vellutata e` sicuramente uno dei miei piatti preferiti durante l`inverno.
Ingredienti:
-Un Cipolla gialla tagliata a pezzetini
- Un Cucchiaio di Olio d` Oliva
-Tre cucchiai di zenzero fresco grattuggiato
- Quattro carote pelate e tagliate a cubetti
- Circa 6 dl di brodo vegetale ( la quantita` dipende dalla consistenza che preferite per la vellutata)
- 2 dl di latte di cocco o crema di cocco
- Peperoncino fresco
- Semi di girasole
- Cranberry essicato.
-Spinaci Freschi
- Un pizzico di sale
Procedimento:
Fate scaldare una pentola con un cucchiaio d`olio d oliva, aggiungete la cipolla e fate rosolare per un paio di minuti, aggiungete poi lo zenzero e fate rosolare per circa 5 minuti. Aggiungete le carote e il brodo vegetale, fate cuocere fino a che le carote non saranno soffici, aggiungete pian piano il latte di cocco o la crema di cocco. Una volta pronte le carote trasferite il tutto in un frullatore, aggiungete il peperoncino e il sale e frullate fino ad ottenere la consistenza che preferite. Impiattate e decorate con semi di girasole , cranberry essicato e foglie di spinaci freschi.
Le ciotole in cui ho servito la zuppa sono dell`Azienda Italiana "BowlPros", sono 100% noci di cocco naturali,lavorate a mano e soprattutto ogni ciotola e` unica e diversa dalle altre! Come sapete e` bene cercare di limitare l`uso della plastica monouso che sta inquinando giorno per giorno i nostri oceani e queste ciotole sono un`ottima alternativa ai classici piatti di plastica che usiamo in vacanza, durante i picknick o le gite fuori casa: sono leggere, facili da portare con se` e soprattutto sono fatte da noci di cocco resistenti e potete anche metterle in lavastoviglie! Inoltre non sono semplicemente carinissime?
Potete dare un`occhiata al loro sito www.bowlpros.com e ho anche disponibile un codice sconto per voi VANESSA10 da inserire al check out per il 10% di sconto!
